Il commence à travailler comme caméraman-monteur indépendant entre la France et le Canada pour différents diffuseurs ;
CNN, Téva (Groupe M6), Radio Canada, TFO, Unis TV, Bell Fibe, l'Office National du Film du Canada. Il approfondit également ses connaissances en lumière comme électricien-machiniste sur les tournages du Canadian Film Centre, avant de devenir directeur de la photographie pour plusieurs séries web et télé, courts-métrages, documentaires et clip vidéo.
En 2018-19, il est embauché par Machine Gum pour réaliser quatre épisodes de la série musicale « Balade », et une série documentaire de 10 épidoses de 48 minutes, « Frères, Fusils, Festins », pourtant sur la chasse et la cuisine traditionnelle au Canada, diffusées sur Unis TV.
En parallèle à son travail de pigiste, Joffrey réalise et produit de manière indépendante plusieurs courts-métrages de fiction, sélectionnés et récompensés en festivals. Toujours animé par sa passion de jeunesse, il travaille actuellement à l'écriture et au développement d'un long métrage de fiction.